嫩冬筍與肉共舞 烏魚子攜酒相伴

　　原料：烏魚子1片、青蒜絲、白蘿蔔片，50度以上高粱酒適量烏魚子、米酒少許

　　做法

　　1。先將白蘿蔔切片擺入盤中，青蒜苗斜刀切片擺入盤中備用；

　　2。烏魚子放在室溫下回溫1~2小時後，先撕去外膜，再抹上少許米酒略放3~5分鐘，再以鐵夾夾著烏魚子在完全燃燒呈現藍色火焰的爐火中翻轉燒至表面起粗皮泡後，即可離火並將火熄滅；或取一個瓷盤，倒入30毫升的高粱酒後，小心點上火，再以鐵夾夾著烏魚子在火中翻轉燒至表面起粗皮泡後，即可離火並將火熄滅；

　　3。將烤好的烏魚子直放在砧板上，手握薄刀，刀柄在5點鐘方向，刀尖在11點鐘方向，刀身斜45度外推出薄片後擺烏魚子入盤中即完成。

　　□小貼士

　　1。燒烏魚子用的酒一定要超過50度，52、53度的最適宜。

　　2。片白蘿蔔余下的頭尾，可以制成蘿蔔泥。具體做法如下：將白蘿蔔削皮切成小丁，投入料理機裡磨成白蘿蔔漿，把白蘿蔔漿倒入細漏勺，再用勺子按壓蘿蔔泥，直到過多的水分都出來。

　　3。烤烏魚子要特別注意火候，烤過頭就會讓魚子失去黏性大失口感。